Český carving dovezl dvě zlaté medaile ze Světové kuchařské olympiády

Na nedávné Světové kuchařské olympiádě v německém Erfurtu nesoutěžili jen kuchaři, ale velké množství účastníků se utkalo v kategoriích kuchařské a cukrářské artistiky. U cukrářů bylo prezentováno 234 exponátů, u kuchařů /zelenina, ovoce, sýr, tuk, slané těsto/ 193. Nejpopulárnějším materiálem byla jasně zelenina a ovoce. Bylo vystaveno 96 zeleninových kompozic a jen celkem 17 z nich bylo oceněno zlatou medailí. Na dvě z nich dosáhli dva čeští řezbáři Eliška Vostalová a Vojtěch Petržela. V celkovém hodnocení skončil Petržela na 8. místě a jen 0,2 bodu za ním skončila Vostalová. Naše duo v „kat. D1 – zeleniny“ bylo nejlepší z evropských řezbářů, pokud nepočítáme thajskou řezbářku žijící v Německu Wannaporn Stehr, která byla na 6. pozici a jen jeden bod od naší dvojice. Do zlatého pásma se dostali pak už jen dva řezbáři z Evropy. Skvělý výsledek českého carvingu podtrhli bronzem Radka Horka a Ondřej Janoušek. Olympiády se zúčastnila a zkušenosti si dovezla i Nikola Číhalová. Slovenský carving zastupoval Oto Hvizdák. Po 8 letech tak ČR má opět olympijské zlato z carvingu. Před 4 lety získali naši řezbáři 3x stříbro a několik bronzových medailí. Vítězem kat. D1 u zeleniny se stal Yang Shun Lung z Taiwanu s celkovým počtem 94,8 bodu.

Hodně se čekalo od druhé kategorie „live carvingu“ a i zde zastupovali ČR naši dva zlatí medailisté.
První tři dny se uskutečnila postupová kola a finálovou účast si zajistil jen soutěžící, který dosáhl na stříbrné ocenění Z cca 55 řezbářů se to podařilo jen 14-ti z nich a potěšilo nás, že z 8. a 12.pozice šli do finále i naši. Zde se utkalo 7 zástupců Evropy a 7 z Evropy. Mezi finalisty nechyběli ani dva polští řezbáři, kteří často jezdí soutěžit i na naše soutěže stejně jako thajská řezbářka Wannaporn Stehr. Ve finálovém kole náš řezbář skončil na 6.-7. místě, Vostalová 10. To vyhrál polský řezbář Pawel Sztenderski. V celkovém součtu byl Vojtěch Petržela 8., Vostalová 13. a před nimi z Evropy byl jen celkový vítěz live carvingu.Domenico Lucignano z Itálie a šestý polský řezbář.

Pokud bychom sečetli jak kat. D1 a  live carving, tak naše duo je v Evropě. V součtu bodů by před nimi byl jen italský řezbář, který bodoval s vyřezávanými sýry v druhé části kat. D1 - /sýry, tuk, slané těsto/. Zástupce Polska má z kat. D1 diplom. Naši úspěšnost nepřekonali ani zástupci Německa /1 x zlato/ a Francie /1 x zlato/. Ruští řezbáři z minulé olympiády výsledkově klesli.
Snad jen Italové byli na tom počtem medailí podobně nebo o něco lépe. Ti se dost zaměřili na sýry, jenž  hodnotila jiná komise.

Letos komise byla sestavena z odborníků na carving a hodnotil jak kat. D1, tak kat. „live“. Dost se preferoval precizní thajský styl řezání, což hrálo do karet naší dvojici. Hodně kompozic od asijských řezbář bylo opět z kořene taro. Komise ale přistupovala k tomuto materiálu přísněji než jindy. Kdo ho neměl dokonale zpracován, tak na zlato mohl zapomenout. Komisaři brali do úvahy to, že s materiálem dá déle pracovat a díky uchovávání pod spec. přípravkem /asi nejedlým/ vydrží několik měsíců, pokud je dobře ošetřen. Tím získává soutěžící velký náskok proti klasickým surovinám, které podléhají zkáze do 5-10 dnů.

Nutno dodat, že i když se soutěžilo v Německu, tak výsledková listina byla zaplněna řezbáři z Asie, evropských řezbářů se prezentovalo méně, než se čekalo.

Za úspěchy českého carvingu je i cesta, která v jiných zemích chybí. Kromě kurzů, které zachytí talenty, jsou zde tři domácí soutěže – Melounový a Dýňový Šampionát a samozřejmě Gastro Hradec. Domácí klání je ideální přípravou pro zahraniční soutěže a rádi sem jezdí měřit síly a získávat soutěžní zkušenosti i zahraniční kolegové. Nakonec ve finálovém kole bylo pět řezbářů, kteří v minulém roce soutěžili v ČR. I to je potěšitelným faktem. Byla jen škoda, že ze soutěže v Erfurtu pořadatelé neudělali větší atrakci nebo show. Elita, která se tam střetla o medaile, by si to zasloužila. V tomto směru jsou české soutěže o pořádný kus napřed.

ČR má podíl ještě na jedné bronzové medaili. Indický kolega Umasankar Dhanapal si připravoval svůj soutěžní exponát v Czech Carving Studiu v Benešově a získal za svého dýňového draka bronz. Jeho 12 - letý syn Yeshwanth Kumar se stal nejmladším soutěžícím na celé olympiádě a i když skončil v live carvingu jen 0,6 bodu od bronzu, získal si sympatie a uznání nejen návštěvníků, ale i kolegů a komise. Přestože se vraceli domů s jednou bronzovou medailí, v Indii se jim dostalo vřelého přivítání ze strany tamní asociace kuchařů a vyhledávali je i média.

Úspěšné vystoupení českého carvingu podtrhli ještě cukráři v cukrářské artistice, kteří dovezli šest medailí- Zlato Iveta Kropáčová opět dalších se postarala Střední škola gastronomie a služeb v Nové Pace - 3x stříbro – Tereza Kalenská, Aneta Růžková, Eliška Hebká a 2x bronz – Tereza Kalenská, Vendula Ducháčová.

Poděkování za podporu patří firmě ČEROZFRUCHT s.r.o. která je partnerem
CZECH-SLOVAK CARVING TEAMU.

Luděk Procházka
CZECH-SLOVAK CARVING TEAM